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【经典品格】双门50*70大盘子智能馒头醒发箱
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【经典品格】双门50*70大盘子智能馒头醒发箱

【老手必读】影响醒发的要素及醒发箱原理

一、醒发要素

  醒发对发面产品格量的影响要素次要为温度、湿度和工夫。

1.温度

  对醒发温度范畴,一样平常控制在34-36℃。

  温度太高,面团表里的温差较大,使面团醒发不匀称,招致制品外部构造纷歧致,内部构造粗,外部发酵不充实。

  温度太低,则醒发过慢、工夫过长,影响消费周期。

2.湿度

  醒发湿度一样平常控制在65%左右。

  醒发湿度对制品的体积、构造、颗粒影响不大,但对制品外形、表面及表皮等则影响较大。

  湿度太小,面团外表水分蒸发过快,容易产生干裂征象,制品有裂纹。

  湿度太大,外表呈现气泡,蒸制后气泡紧缩,留下“鱼眼”。

3.工夫

  醒发工夫是醒发阶段必要控制的第三个紧张要素。其是非按照醒发室的温度、湿度及别的有关要素(如产品范例、产品配料等)来确定。

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